Lasaña de casabe
El casabe es el pan más antiguo de esta cocina: de yuca, no de trigo, y de antes de la conquista, no de después. Eso es lo que me interesa: no sustituir la pasta, sino meter el casabe donde nadie lo pone. La lasaña fue la excusa. Se rocía con agua, se deja reposar cinco minutos, se corta con tijera y entra crudo: absorbe la salsa mejor que la pasta.
Victor Matos septiembre 5, 2026
Ingredientes
- Casabe, suficiente para 3 capas
- 1 libra de carne molida de res, 2% de grasa
- 1 cebolla mediana, picada bien fina
- Sofrito dominicano, la cantidad que pida la receta
- Salsa de tomate casera dominicana, la receta completa
- 1/4 taza de vino tinto Rioja (opcional)
- 16 oz de queso cottage
- 15 oz de queso ricotta
- 1 huevo
- 2 cucharadas de perejil picado
- 4 tazas de queso mozzarella rallado, dividido
- 1/4 taza de queso parmesano
Preparación
Rociar el casabe con agua y dejar reposar 5 minutos para ablandarlo. Aprovechar ese tiempo para adelantar la salsa de tomate o dorar la carne molida.
Cortar el casabe ablandado con tijeras en tiras largas.
Sofreír la cebolla picada fina junto con el sofrito dominicano, para que se integre y reparta sabor.
Agregar la carne molida y dorar. Si se desea, un chorrito de Rioja.
Incorporar la salsa de tomate casera ya reservada: así se hace la bolognesa.
Mezclar el queso cottage, la ricotta, el huevo y el perejil.
Armar en capas: casabe, mezcla de quesos, bolognesa, repetir tres veces, terminando con el mozzarella y el parmesano encima.
Hornear a 375°F (190°C), cubierto, 45 minutos. Destapar y gratinar 3 a 5 minutos, hasta que dore. Dejar reposar 30 minutos antes de cortar.
De dónde viene la lasaña
La palabra no nombraba el plato sino la olla. Viene del griego lasanon, que pasó al latín como lasanum: el recipiente donde se cocinaba. En el siglo I, Apicio describió en De re coquinaria unas lagana, láminas finas de masa horneadas con relleno, y ese es el antecedente más antiguo que se conserva. La lasaña por capas tal como se conoce hoy se formó mucho después, en Emilia-Romaña.
Si el nombre original era el del recipiente y no el de la pasta, cambiar la lámina no traiciona nada. Aquí la lámina es casabe, el pan de yuca que ya estaba en esta isla antes que el trigo.